バターやジャム、ソース

バター、ジャム、ソースの大半は、水中の不溶性の固相または液相の分散系です。 たとえば、マヨネーズやマーガリン、ケチャップなどがそれに当たります。 こうした製品は複雑なレオロジー特性を備えており、油脂、乳化剤、増粘剤（通常はガム）、塩、砂糖、着色料、香味料など、さまざまな調合成分を含んでいます。 必要な知覚特性や栄養特性を安定して備えた製品を提供できるように調合する必要があります。

マルバーンの分析装置と応用ソリューションは、以下のことを可能にすることで消費財メーカー様をサポートします。

• 処方時間の短縮
• 処方安定性の確保
• 製品特性および消費者受容性の検証
• 製造条件の最適化
• 品質のモニタリング
• 規制標準の遵守の保証
• 製品のベンチマーキング
• 適切な包装の開発

製品がトマトの繊維からなる懸濁液（ケチャップ）でも、油脂と水のエマルション（マーガリンやマヨネーズ）でも、粒子径、形状、表面の電荷、化学成分、およびレオロジー特性は、外観、風味、流動挙動、安定性を含めた完成品の品質に大きな影響を与えます。 これら測定可能な物理特性は、特定の用途で重要な場合もあります。一方、食品業界で受け入れられるために、個々の物理特性が複雑に相互作用する場合もあります。